职工食堂是后勤管理服务的重要组成部分，也是增强广大职工获得感和幸福感的重要平台。在现有条件下，如何通过精细化管理，进一步做好食堂服务质量的提升和服务范围的延伸，一直是食堂管理工作的重点和方向。以下从五个方面介绍一下近三年职工食堂在管理与服务上实施的具体举措和成效：

一、加强管理队伍建设。通过逐步调整，食堂专职管理人员由原先的6人减少至3人；并按专业背景选聘食堂专职管理人员，目前食堂3人管理团队中，2人为在编职工，1人为专门引进的聘用人员，分别具备水电、财务和酒店管理专业背景；同时综合管理人员的专业、能力、性格等情况，对每个人进行合理分工，确定岗位职责和工作标准，做到团队成员各司其职，分工协作。着力解决了食堂专职管理队伍臃肿、适岗性不足的问题。

二、优选外包服务企业。2022年7月，食堂外包服务板块引进了南京市场上“天花板”级别的餐饮服务企业，在外包服务费用增加不多的情况下，大幅提高了餐饮服务品质；外包服务模式下原材料采购管控一直是管理难点，现在服务的餐饮企业具备完整的原材料定价机制、订货系统和配送体系，在经过综合比较后，我们放心地将食堂原材料交由其统一配送。在引入知名餐饮服务企业和实现原材料统一配送后，食堂餐饮服务品质明显提高，原材料采购支出更加透明可控，劳务纠纷、劳资纠纷明显减少。

三、强化成本核算控制。按照食材用量和食材价格，采用定价公式对每一种菜品进行科学定价，确保了各种菜品的价格梯度和价格区间。对餐饮服务企业原材料成本控制进行双月考核，如原材料成本占比超过54%，超出部分由企业承担。执行以来，原材料成本占比一直能够控制在50%左右。针对双休日大餐厅就餐人员不多一直亏损运营的状况，在特色风味区保证开餐的基础上，大餐厅分步关停了周末中餐和晚餐，今年重新招标后，服务外包费相比去年减少了16万元，降低幅度为6%。通过对原材料支出的有效把控，确保了食堂菜品价格总体保持长期稳定，菜品种类丰富、食材质量可靠。

四、稳步推进委托经营。特色风味区从2022年开始尝试采用对外委托经营方式，经营方自负盈亏、自担风险，管理方根据经营情况，及时对委托经营方式、对象以及价格标准进行调整，从一家经营到两家经营，再到现今的按窗口多家经营，实现了逐年有变化、有提高。同时亚夫餐厅实现了餐饮服务与产品展示相融合，在委托经营的基础上，经营单位与亚夫科技服务体系深度合作，在做好职工用餐保障的同时，也成为亚夫体系优质农产品品尝和推荐的一个平台。食堂特定区域采用委托经营模式后，一定程度上减少了食堂管理和运营压力，也进一步丰富了职工的就餐选择。

五、提升内部监管水平。一是强化制度落实，建立了原材料及易耗品采购、食品安全、环境卫生、员工纪律等18项管理制度；二是细化台账登记，结合制度，建立完善了采购、出入库、设施维修、设备维护等各类台账，按照管理需要将原材料台账细化为订货台账、验收台账和结算台账；三是加强民主监督，成立由各部门工会干部组成的食堂监督员群，共同监督食堂的服务和管理，畅通了相互之间交流沟通的渠道；四是严格检查考核，开展每月三星评比（服务之星、技巧之星、窗口之星）、双月检查、半年度满意度测评等各种形式的检查考核，并强化考核结果的运用。